菊（マム）の水揚げ方法｜手折りで長持ち
菊（マム）は仏花や供花の定番でありながら、洋風デザインの装花やレッスンの花材としても幅広く使われる幅広い花材です。花持ちが良いことで知られていますが、葉の枚数が多く水を汚しやすい性質があるため、仕入れてすぐの下処理と日々の水の管理が大切です。
・茎を手で折って水を揚げる
・茎の下の方についている葉はすべて取り除く
・水替えはこまめに行う
というのが菊を長持ちさせる基本です。それぞれの工程がなぜ必要なのかを知っておくと、現場での説明にもそのまま活かせます。
仕入れ直後にまずやること
STEP1：水に浸かっている部分の葉を思いきって取り除く
菊は1本あたりの葉の枚数が多く、そのままの状態で生けると水に浸かっている部分の葉から水が汚れ、花全体の傷みが早まってしまいます。花の下から茎の半分程度までの葉は、すべて取り除いておきましょう。葉を減らすことで、花に届くはずの水分が途中の葉に吸収されてしまうのも防げます。見栄えのために葉を少し残したい場合は、水に浸からない上部の葉だけを数枚選んで残すとよいでしょう。
STEP2：ハサミできるのではなく、手折りする
菊の茎は繊維が多く詰まっているため、茎を手で折る方法をおすすめします。折ることで切り口は繊維がほぐれて広がり、吸水面積が増えるうえ、金属の刃に触れないぶん切り口が黒ずみにくくなります。
前後に揺らすように動かすと、思ったところでポキッと折れやすくなります。折りたい位置を机などの角に合わせると折れやすくなります。
スプレーマムのように枝分かれした茎は、分岐の少し下を手で折ると全体に水が回りやすくなります。
茎が細い枝の場合は手で折ると繊維がつぶれやすいので、清潔なナイフで斜めに切るとよいでしょう。斜めに切ることで、吸水できる面積を増やすことができます。
STEP3：深めの水に1〜2時間つけて吸わせる
葉っぱを取り除き茎を折ったら、茎の半分以上が浸かる深さの水に1〜2時間ほどつけておきます。葉がしゃきっとしたら水揚げ完了のサインです。到着時にすでにぐったりしている場合は、80℃程度の湯に茎先を数十秒つけてから深水に移す「湯揚げ」を試すと回復しやすくなります。深水の間は新聞紙で花全体を包み、上記から花を守るようにしてください。
日々のお手入れ
菊は花持ちが良い花材ですが、水の汚れには注意してください。できれば毎日、水替えと合わせて花瓶を洗剤で洗い、水替えのタイミングで1〜2cm折り直すと切り口が新しくなり吸水しやすくなります。
直射日光やエアコンの風が直接当たらない、風通しの良い涼しい場所に置くことも忘れずに。夏場など気温が高い時期は、水替えの間隔をより注意してください。
黄色くなった葉や傷んだ花びらは見つけ次第取り除いてください。
シーンごとの注意点
仏花
仏花では白や黄、グリーンの菊が中心になり、四十九日までは白系でまとめ、それ以降は落ち着いた色味を加えるのが一般的です。本数は3本・5本・7本など奇数でそろえるのが基本とされています。夏場のお盆前後は気温が高く傷みが早いため、深水処理と毎日の水替えを特に丁寧に行うことが、供花としての見栄えを保つポイントになります。
レッスン
菊はもし多少扱いが乱暴だったとしても水が上がりやすく、初めて水揚げや手折りを体験する生徒さんの教材としても向いています。「菊は仏花っぽくて古くさい」という印象を持つ生徒さんには、下葉を多めに取り除いた姿を見せるだけで印象が変わることを伝えると、菊への見方が変わるきっかけを作れるかもしれません。レッスン後に持ち帰った際に長持ちするのも、菊を選ぶメリットとして伝えやすいポイントです。
装花（ブライダル・イベント）
和のイメージが強い菊ですが、ディスバッドマムやスパイダー咲きの品種を使うと一気に洋風でモダンな印象になるため和洋問わずアレンジできます。品格を感じさせる花でウェディングブーケや会場装花にも使われています。式典やイベントは展示時間が長くなりがちなので、菊の花持ちの良さを活かすことができます。
丈夫な花ではありますが、ディスバッドマムなど大輪の品種は特に、当日の朝までよく水に浸けておくと本番までしっかりもちます。
花屋（店頭）
「菊は仏花っぽくて古くさい」というイメージもまだまだありますが、洋菊を初めとしてモダンな品種が増えています。葉が古い印象を持ちやすいので、葉を全て取り除き花だけを見せることでモダンな印象を与えることができます。白・黄以外にピンクやグリーン系の色味なども取り入れてみてください。もし、「昔っぽい」ことを気にするお客様がいれば、葉を取り除くだけで印象が変わることを伝えると、より多くの人に菊を楽しんでもらえるきっかけとなるかもしれません。
このようにカジュアルやモダンな花材にも良く合います。
豆知識
菊は「和菊」と「洋菊（マム）」に大きく分けられ、咲き方や仕立て方によって種類が豊富な花材です。ここでは、代表的な種類をご紹介します。
スプレーマム
一本の茎から枝分かれして複数の花を咲かせるスプレーマム（SPマム）は、花屋で最も見かける機会が多いタイプで、色や花形のバリエーションも豊富です。
ディスパットマム
つぼみの段階で脇芽を摘み取り、1本の茎に1輪だけを大きく咲かせた洋菊はディスバッドマムと呼ばれ、洋風のデザインやレッスンの花材として人気があります。
輪菊（和菊）
白や黄、赤の一輪仕立てでおなじみの輪菊は、昔から仏花や供花に使われてきた和菊の代表格です。
ピンポンマム
花全体が丸いボール状にまとまるものはピンポンマムと呼ばれ、可愛らしい印象で幅広い世代に好まれています。
よくある質問と答え方
Q. 届いた菊に網目状のネットがかぶせてある場合、いつ外せばいいですか？
A. 花びらが反ることを防ぐための保護材なので、作品を制作する前に外してしまって問題ありません。つけたままだと開き具合も確認しづらく作品のバランスを取りにくくなるため制作のタイミングで外すのがよいでしょう。
上方向に引っ張ると簡単に取れます。
Q. 花はきれいなのに、葉だけ先に黄色くなってきました。取り除いた方がいいですか？
A. 菊は花よりも葉が先に色あせてくることがある花材です。黄色くなった葉は水を汚す原因にもなるため、取り除いてください。花が綺麗であれば、花自体はまだ十分に楽しめる状態です。
Q. 水替えをしても茎のあたりがぬめりがある場合は？
A. 花瓶自体にぬめりが残っている可能性があるので、花瓶そのものを中性洗剤で洗い直してください。あわせて茎の先を折り直すと、綺麗な水で吸水しやすくなります。
Q. 花がぐったりして元気がない時の対処法は？
A. 80℃程度の湯に茎の先を数十秒つけてから、深めの水に移す湯揚げを試してください。新聞紙で花全体を軽く巻いてから行うと花に蒸気が当たるのを防げます。また、茎を短めに切るのも効果的です。
Q. 外側の花びらが茶色くなってきました。使い続けても大丈夫ですか？
A. 開花してから時間が経った菊によく見られる自然な変化です。茶色い部分が極端に広がっていなければ、変色した花びらだけを取り除けば店頭や装花でも問題なく使えます。
Q. 菊とマムは同じ花ですか？
A. 同じ花を指します。「マム」は菊の英語名「クリサンセマム（Chrysanthemum）」に由来する呼び方で、花屋やレッスンではマムと呼ばれることが多く、仏花を販売しているお店では菊と呼ばれることが多い、という使い分けのイメージです。ディスバッドマム、スプレーマム、ピンポンマムなど見た目の異なる品種が幅広くそろうのも、菊（マム）の魅力のひとつです。
Q. 良い菊の見分け方や、仕入れ時にチェックしたいポイントは？
A. 葉に艶があり、下葉まで緑が綺麗な状態かをチェックしてください。花びらは中心までしっかり詰まっていて、茶色くなっていないものを選ぶと、店頭で日持ちしやすくなります。
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